Zutaten (2 Portionen):
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl + Olivenöl zum Anbraten der Auberginenscheiben
75 g Bulgur
150 ml Wasser
300 g Aubergine
400 g stückige Tomaten
Pfeffer
1/2 TL Salz + Salz für die Aubergine
1/4 TL Zucker
2 Zweige Rosmarin
1 EL Pistazienkerne
100 g Schafskäse

Zubereitung:

• Die Aubergine in 2 – 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Scheiben von beiden Seiten leicht einsalzen und für 15 min auf einen Teller legen. Dadurch verliert die Aubergine Wasser und ihre Bitterstoffe.
• Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
• 1 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig dünsten.
• Den Bulgur dazu geben und ebenso kurz mit anrösten.
• Wasser und 1 Prise Salz dazu geben.
• Den Topf mit Bulgur zusammen mit dem Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze 15 min köcheln lassen.
• Um die Tomatensoße zuzubereiten in einem zweiten Topf 1 TL Olivenöl erhitzen und darin die Knoblauchwürfel und restlichen Zwiebelstückchen glasig andünsten.
• Die stückigen Tomaten dazu geben.
• Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und ebenso wie Pfeffer, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Zucker zu den Tomaten geben.
• Die Soße nun köcheln lassen.
• Währenddessen die Auberginenscheiben mit einem Küchenpapier trocken tupfen.
• Anschließend werden die Auberginenscheiben mit möglichst wenig Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten leicht knusprig braun angebraten.
• Anschließend in den nun fertig zubereiteten Bulgur 80 g Schafskäse zerbröseln.
• Die Pistazien grob hacken und ebenso unter den Bulgur mischen.
• Den Bulgur evtl. noch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Anschließend, je nach Auberginenscheibengröße, 1 – 2 TL Bulgurmischung auf die einzelnen Auberginenscheiben geben, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
• Die fertige Tomatensoße über die Röllchen verteilen.
• Den restlichen Schafskäse zerbröseln und über die Röllchen verteilen.
• Damit die Tomatensoße im Ofen nicht spritzt, die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 30 min bei 200°C (Umluft, mittlere Schiene) in den Ofen stellen.

Dauer: 1,5 Stunden

Quelle: Lecker

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