Zutaten (2 Portionen):
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Risotto
200 ml Pinot Grigio
600 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
150 gegrillte Paprika
6 Basilikumblätter

Zubereitung:

• Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend würfeln.
• Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
• Den Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und dabei aufpassen, dass er nicht zu braun wird.
• Risotto dazugeben und ca. 1 min mit den bisherigen Zutaten im Topf anrösten.
• Mit Weißwein aufgießen und diesen unter regelmäßigem Umrühren verdampfen lassen.
• Die Gemüsebrühe dazu gießen und ebenso verdampfen lassen und dabei umrühren.
• Den Parmesan mahlen, dazu geben sobald alle Flüssigkeit verdunstet ist und warten bis er geschmolzen ist.
• Die gegrillten Paprikas klein schneiden und zum Riostto geben.
• Die Basilikumblätter ebenfalls schneiden und unter das Risotto mischen.

Dauer: ca. 1 Stunde

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