Bruschetta con verdure grigliate – Geröstete Brotscheiben mit gegrilltem Gemüse

Bruschetta con verdure grigliate

Zutaten (4 Scheiben):
4 Baguettescheiben
40 g eingelegte, gegrillte Aubergine
80 g eingelegte, gegrillte Zucchini
50 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
35 g gegrillte Paprika
5 Basilikumblätter
1 Zweig Thymian
evtl. Pfeffer
evtl. Salz

Zubereitung:

  • Die Baguettescheiben im Toaster oder im Ofen von beiden Seiten knusprig rösten.
  • Die Aubergine, Zucchini, Tomaten und Paprika würfeln und vermischen.
  • Die Basilikumblätter klein schneiden und zum Gemüse geben.
  • Die Thymianblätter vom Zweig abzupfen und ebenfalls unter das Gemüse mischen.
  • Je nachdem wie das Gemüse eingelegt wurde, muss noch mit Pfeffer und Salz nachgewürzt werden.
  • Die Gemüsemischung auf die Scheiben verteilen.

Dauer: 20 Minuten

Paprika-Risotto

Paprika-Risotto

Zutaten (2 Portionen):
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Risotto
200 ml Pinot Grigio
600 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
150 gegrillte Paprika
6 Basilikumblätter

Zubereitung:

  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend würfeln.
  • Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
  • Den Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und dabei aufpassen, dass er nicht zu braun wird.
  • Risotto dazugeben und ca. 1 min mit den bisherigen Zutaten im Topf anrösten.
  • Mit Weißwein aufgießen und diesen unter regelmäßigem Umrühren verdampfen lassen.
  • Die Gemüsebrühe dazu gießen und ebenso verdampfen lassen und dabei umrühren.
  • Den Parmesan mahlen, dazu geben sobald alle Flüssigkeit verdunstet ist und warten bis er geschmolzen ist.
  • Die gegrillten Paprikas klein schneiden und zum Riostto geben.
  • Die Basilikumblätter ebenfalls schneiden und unter das Risotto mischen.

Dauer: ca. 1 Stunde

Paprika-Feta-Brotaufstrich

Paprika-Feta-Aufstrich

Zutaten:
1 Glas gegrillte Paprika (Abtropfgewicht 210 g)
200 g Schafskäse
10 Basilikumblätter
Pfeffer
Salz (in Abhängigkeit davon, wie salzig der Schafskäse ist)

Zubereitung:

  • Die Paprika aus dem Glas nehmen und kurz abtropfen lassen.
  • Paprika zusammen mit den Basilikumblättern und ein bißchen Pfeffer pürieren.
  • Nach und nach den Schafskäse dazu geben und alles zusammen pürieren bis eine cremige Masse entsanden ist.
  • Eventuell noch etwas Salz dazu geben.

Sehr lecker schmeckt dieser Brotaufstrich auf Thymianbrot.

Dauer: 5 Minuten

Überbackene Polentascheiben

Überbackene Polentascheiben

Zutaten (3 Portionen):
750 ml Wasser
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
250 g Maismehl
1 Lauch
3 Schalotten
175 g gegrillte Paprika
200 g geriebener Edamer
Olivenöl
Oregano

Zubereitung:

  • Das Wasser zusammen mit der gekörnten Brühe zum kochen bringen.
  • Das Maismehl hinzugeben und unter ständigem Umrühren zu einem dicken Brei einkochen.
  • Eine Auflauf- oder Kastenfom mit Frischhaltefolie auslegen.
  • Die Maismehlmasse in die Form geben und gleichmäßig verteilen.
  • Während die Masse auskühlt, den Lauch, die Paprikas sowie die Schalotten klein schneiden.
  • Die Polenta in ca 12 gleich große Scheiben schneiden und diese in der Pfanne von beiden Seiten im Olivenöl goldbraun raus braten.
  • Die Scheiben von beiden Seiten pfeffern und salzen.
  • Backpapier auf 2 Backblech ausbreiten und dieses mit Öl bestreichen.
  • Die Polentascheiben auf die beiden Bleche legen und mit dem Lauch, den Schalotten, den Paprikas sowie dem Edamer belegen.
  • Das Ganze noch mit Oregano würzen.
  • Bei 200°C (Umluft, mittlere Schiene) für ca 25 min ins nicht vor geheizte Bratrohr geben bis der Käse knusprig braun ist.

Zubereitungszeit ca 1,5 Std.