Paprika-Risotto

Zutaten (2 Portionen):
1 TL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Risotto
200 ml Pinot Grigio
600 ml Gemüsebrühe
50 g Parmesan
150 gegrillte Paprika
6 Basilikumblätter

Zubereitung:

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und anschließend würfeln.
Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten.
Den Knoblauch ebenfalls in den Topf geben und dabei aufpassen, dass er nicht zu braun wird.
Risotto dazugeben und ca. 1 min mit den bisherigen Zutaten im Topf anrösten.
Mit Weißwein aufgießen und diesen unter regelmäßigem Umrühren verdampfen lassen.
Die Gemüsebrühe dazu gießen und ebenso verdampfen lassen und dabei umrühren.
Den Parmesan mahlen, dazu geben sobald alle Flüssigkeit verdunstet ist und warten bis er geschmolzen ist.
Die gegrillten Paprikas klein schneiden und zum Riostto geben.
Die Basilikumblätter ebenfalls schneiden und unter das Risotto mischen.

Dauer: ca. 1 Stunde

27. April 2013 by tomateninsel

Walnuss-Parmesan-Creme-Suppe

Zutaten (2 Portionen):
180 g Walnüsse
3 confierte Knoblauchzehen
2 TL Knoblauchöl
75 ml Pinot Grigio
225 ml Gemüsebrühe
6 TL Sahne
6 Spritzer Zitronensaft
Pfeffer
Salz
6 TL geriebener Parmesan

Zubereitung:

Die Walnüsse ganz fein mahlen.
Das Knoblauchöl in einem Topf erhitzen.
Den confierten Knoblauch im Knoblauchöl mit einem Löffel zerdrücken und, sobald das Öl heiß ist, ein paar Sekunden anbraten. Dabei aufpassen, dass er nicht zu dunkel und bitter wird.
Die gemahlenen Walnüsse dazu geben und ca. 1 min unter regelmäßigem Umrühren anrösten.
Wein, Gemüsebrühe, flüssige Sahne, Zitronensaft, sowie Pfeffer und Salz dazu geben. Das Ganze gut umrühren und aufkochen lassen.
Zum Schluss den Parmesan dazu geben und schmelzen lassen.

Dauer: 20 Minuten

4. April 2013 by tomateninsel

Penne mit Zuckerschoten-Tomaten-Creme-Soße

Zutaten (2 Portionen):
250 g Penne
120 g Zuckerschoten
1 TL Olivenöl
140 g Cocktailtomaten
50 ml Pinot Grigio
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Kräuterfrischkäse
ein bißchen Abrieb von der Muskatnuss
Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker

Zubereitung:

Die Penne in Salzwasser al dente kochen.
Die Zuckerschoten kurz in heißem Wasser blanchieren. Dazu Wasser zum Kochen bringen und die Schoten 4 min darin kochen. Anschließend mit kaltem Wasser z.B. in einem Nudelsieb abschrecken.
Die Zuckerschoten dritteln.
Die Tomaten vierteln.
In einer Pfanne das Öl erhitzen.
Die klein geschnittenen Zuckerschoten und Tomaten in der Pfanne erhitzen.
In einem Becher den Weißwein, die Gemüsebrühe und den Frischkäse mit einem Schneebesen gut verrühren und in die Pfanne gießen.
Den Pfanneninhalt mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zucker würzen.

Dauer: ca. 20 Minuten

17. Februar 20131. April 2015 by tomateninsel

Arabisches Röstgemüse mit Hummus und Couscous

Zutaten Röstgemüse (2 Portionen):
1 orange Paprika
100 g rote Zwiebeln
185 g Fenchel
140 g Cocktailtomaten
1/2 Knoblauchknolle
200 g Kichererbsen (aus der Dose)
1/2 TL Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.
Die Triebe und den Anschnitt des Fenchels entfernen und ihn ebenso in Spalten schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und, falls es große sind, diese noch zusätzlich halbieren.
Paprikastreifen, Zwiebel- und Fenchelspalten, Knoblauchzehen und die ganzen Tomaten in einer Auflaufform vermischen.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian und Öl würzen.
Die Auflaufform für 30 min bei 180°C (mittlere Schiene, Umluft) ins nicht vorgeheizte Bratrohr stellen.
Das Gemüse umrühren.
Die Kichererbsen in einem Sieb abwaschen und ebenfalls in die Auflaufform geben.
Das Gemüse für weitere 30 min im Bratrohr garen.

Zutaten Couscous (2 Portionen):
1 Tasse Couscous
1 Tasse Gemüsebrühe

Zubereitung:

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Den Couscous in den Topf geben und quellen lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dabei regelmäßig umrühren, damit er nicht am Topfboden festklebt.

Hummus: Die halbe Menge dieses Rezeptes zubereiten.

Dauer: 1,5 Stunden

Arabisches Röstgemüse

7. Februar 2013 by tomateninsel

Gemüse-Eintopf

Zutaten (3 Portionen):
1 l Gemüsebrühe
650 g Kartoffeln
300 g Karotten
120 g Lauch
150 g grüne Bohnen
Kresse
evtl Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und würfeln.
Die Karotten schälen und würfeln.
Sobald die Gemüsebrühe kocht, können die Kartoffel- und Karottenstücke hinein gegeben werden.
Die Bohnen waschen, die dünnen Endstücke abschneiden und dann die Bohnen selbst in mundgerechte Stücke schneiden.
Nach ca. 10 min können die Bohnen in den Topf gegeben werden.
Die äußerste Schicht des Lauchs entfernen und diesen dann in Ringe schneiden.
Nach weiteren 15 min kann der Lauch zum restlichen Gemüse gegeben werden.
Zum Schluss Kresse dazu gegeben.
Je nach Intensität des Gemüses muss evtl. noch mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.

Dauer: 1,5 Stunden

4. Januar 20132. August 2015 by tomateninsel

Cannelloni Bolognese

Zutaten (2 Poritonen):
1 TL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
170 g Zucchini
240 g gelbe Paprika
100 g Karotte
1 TL Salz
Pfeffer
1 TL getrockneter Oregano
1/2 TL Zucker
400 g stückige Tomaten
45 g rote Linsen
11 Cannelloni (ca. 125 g)
250 ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

Je nach Linsensorte müssen diese erst einige Stunden in Wasser eingweicht werden.
Die Zwiebel schälen und klein schneiden.
Das Öl in einen Topf geben und erhitzen. Anschließend darin die Zwiebeln goldbraun andünsten.
Die Zucchini in ebenso kleine Stücke wie die Zwiebel schneiden und im Topf anbraten.
Die Karotte und die Paprika genauso klein schneiden und zusammen in den Topf zum restlichen Gemüse geben.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Oregano und Zucker würzen.
Die stückigen Tomaten, sowie die Linsen in den Topf geben, das Ganze ca. 20 min kochen und dabei regelmäßig umrühren.
Die Cannelloni mit ca. 2/3 der Bolognese füllen und nebeneinander in eine Auflaufform legen.
Die restliche Bolognese mit der Gemüsebrühe aufgießen, umrühren und gleichmäßig über die gefüllten Cannelloni gießen.
Die Auflaufform für ca. 30 min bei 180°C (Umluft, mittlere Schiene) ins Bratrohr stellen.
Sehr lecker schmeckt geriebener Parmesan dazu.

Dauer: ca. 1,5 Stunden

Cannelloni Bolognese

17. Dezember 201223. Dezember 2012 by tomateninsel

Kokos-Zitronen-Suppe mit Gemüseeinlage

Zutaten (2 Portionen):
250 ml Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Curry-Paste
1/4 TL Curcuma
1 Stängel Zitronengras
1 EL Zitronensaft
2 Frühlingszwiebeln
50 g Champignons
1 rote Paprika
1 Prise Salz

Zubereitung:

Kokosmilch und Gemüsebrühe zusammen in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen.
Curcuma hinzufügen. Dadurch erhält die Suppe einen Gelbton.
Das Zitronengras einmal der Länge nach durchschneiden und in den Topf geben.
Mit Curry-Paste, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Den Topf abdecken und die Suppe bei niedriger Flamme ca. 30 min köcheln lassen.
Die Frühlingszwiebeln in ganz dünne Ringe schneiden.
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Die Paprika entkernen und würfeln.
Das Zitronengras aus der Suppe fischen.
Das rohe Gemüse vor dem Servieren in die Suppe geben und nur ganz kurz warm werden lassen.

Dauer: ca. 45 Minuten

5. Dezember 20127. Dezember 2012 by tomateninsel

Zwiebelsuppe

Zutaten (2 Portionen):
1 TL Olivenöl
130 g Zwiebeln
4 Scheiben Baguette
25 g geriebener Edamer
0,5 l Wasser
2 EL Pinot Grigio
2 TL Gemüsebrühepulver
einige Stengel Schnittlauch
Kümmel
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und in der Pfanne glasig dünsten.
Die Baguettescheiben im Bratrohr oder im Toaster knusprig rösten.
Die gerösteten Scheiben mit dem Käse bestreuen und in der Mikrowelle bzw im Bratrohr (falls dies bereits zum Rösten der Scheiben verwendet wurde) so lange überbacken bis der Käse geschmolzen ist.
Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Den Weißwein dazu gießen und köcheln lassen.
Die Suppe mit etwas Kümmel, Pfeffer, Salz und dem geschnittenen Schnittlauch abschmecken.
Zum Schluss die Zwiebeln in die Suppe geben und die überbackenen Brotscheiben auf die Suppe legen.

Dauer: ca. 15 Minuten

Dieses Rezept nimmt am Elsässer Blogevent teil, der von 1x umrühren bitte aka kochtopf zusammen mit der Gastgeberin Sabine von Bonjour Alsace ausgerichtet wird.

13. November 2012 by tomateninsel

Toskanische Brotsuppe

Zutaten (3 Portionen):
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
5 getrocknete Salbeiblätter
130 g Baguette (1 – 2 Tage alt)
500 g passierte Tomaten
1/2 – 1 TL Salz
Pfeffer
1 EL Gemüsebrühepulver
1 l heißes Wasser

Zubereitung:

1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit den Salbeiblättern in den Topf geben. Beides so lange im Topf anbraten bis die Zwiebel leicht braun ist. Anschließend beides aus dem Topf heraus nehmen.
2 EL Olivenöl in den Topf geben und erhitzen.
Das Baguette in dünne Scheiben schneiden und diese im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Dabei muss man darauf achten, dass die Scheiben nicht verbrennen.
Die Salbeiblätter klein bröseln und zusammen mit den Zwiebeln und den passierten Tomaten zu den Brotscheiben geben. 1 – 2 Minuten köcheln lassen.
Mit Pfeffer, Salz und der Gemüsebrühe würzen.
Das heiße Wasser ebenfalls in den Topf gießen und kurz aufkochen lassen.
Mit geschlossenem Deckel die Suppe bei kleinster Temperatur 30 min köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Brotscheiben mit dem Kochlöffel ein bißchen zerkleinern.

Die Suppe ist eines der wenigen Gerichte, das meiner Meinung nach aufgewärmt noch besser schmeckt als frisch zubereitet.

Dauer: 1 Stunde

Dieses Rezept nimmt an den Sweet-Trolley-„Time-For-Soup“-Wochen teil.

Tomateninsel

Vegetarische Rezepte

Schlagwort: gemüsebrühe

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