Mediterraner Nudelsalat

Mediterraner Nudelsalat

Zutaten (4-5 Portionen):
500 g Nudeln
400-500 g Cocktailtomaten
150 g getrocknete Tomaten
1-2 EL Pinienkerne
4-5 EL Walnüsse
200 g Schafskäse
3-4 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Pfeffer
Salz
1 TL Thymian

Zubereitung:

  • Die Nudeln kochen und abkühlen lassen.
  • Die Cocktailtomaten vierteln.
  • Die getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Die Walnüsse in kleine Stücke schneiden.
  • Alle klein geschnittenen Zutaten zusammen mit den Pinienkernen in eine Schüssel geben.
  • Schafskäse klein bröseln und in die Schüssel geben.
  • Am Schluß noch das Olivenöl (falls die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt sind, kann dieses auch anteilig verwendet werden), den Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Thymian dazu geben und alles vermischen.

Am besten schmeckt der Nudelsalat am nächsten Tag, wenn er gut durchgezogen ist.

Spaghetti mit Pesto Rosso

Spaghetti mit Pesto Rosso

Zutaten (2 Portionen):
300 g Spaghetti
50 g Parmesan
150 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
8 EL Olivenöl (oder das Öl, in dem die getrockneten Tomaten eingelegt sind)
20 g Pinienkerne
ein bißchen Salz
ein bißchen Pfeffer
3 Zweige frischer Zitronenthymian bzw normaler Thymian
5 Blätter Basilikum
1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

  • Die Spaghetti kochen.
  • Den Parmesan mahlen.
  • Den Parmesan mit den restlichen Zutaten vermischen und pürieren.
  • Das Pesto über die Nudeln geben.

Dauer: ca. 30 min

Thymianbrot mit Feta-Tomaten-Aufstrich

Thymianbrot

Zutaten Brot:
500 g Weizenmehl (Type 405)
20 g Hefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe)
375 ml lauwarmes Wasser
2 TL Salz
2 EL getrockneten Thymian

Zubereitung:

  • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
  • Teig ca. 30 min an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backblech mit Backpapier belegen und dieses mit Margarine einfetten.
  • Aus dem Teig 2-3 Brotstangen formen und diese auf das Blech legen.
  • Teig nochmal auf dem Blech 30 min ruhen lassen. Während dieser Zeit wird sich der Teig ziemlich in die Breite ausdehnen.
  • Die Brote mit warmem Wasser bestreichen und mit nassen Händen nochmal in Form schieben.
  • Die Brote im nicht vorgeheizten Ofen bei 250°C ca. 20 min auf der mittleren Schiene mit Heißluft backen. Je nach Backofen kann es auch ein paar Minuten länger dauern bis das Brot leicht gebräunt ist.

Tomaten-Feta-Aufstrich

Zutaten Brotaufstrich:
200 g Schafskäse
150 g getrocknete Tomaten
4 EL Olivenöl (oder das Öl, in dem die Tomaten eingelegt sind)

Zubereitung:
Alles mit dem Pürierstab zu einer cremigen Masse verarbeiten.