Zutaten (2 Portionen):
110 g Cocktailtomaten
220 g Aubergine
1 kleine Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
300 g Vollkorn-Bandnudeln
1,5 TL Salz
Pfeffer
1/4 TL Zucker
1/2 TL getrockneter Thymian
400 g stückige Tomaten
15 Basilikumblätter

Zubereitung:

• Die Tomaten halbieren und auf ein Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist, mit der Schnittfläche nach oben legen.
• Die Tomatenhälften pfeffern und salzen.
• Die Tomaten für 25 min ins nicht vorgeheizte Bratrohr bei 180°C (mittlere Schiene, Umluft) geben.
• Die Aubergine in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Die Auberginenscheiben nebeneinander auf einen Teller legen und von beiden Seiten salzen. Aufgrund des Salzes verlieren sie Wasser und Bitterstoffe.
• Die Bandnnudeln al dente kochen.
• Die Auberginen mit einem Küchenpapier von beiden Seiten trocken tupfen.
• Die Auberginen würfeln.
• Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
• Die Auberginenwürfel in der Pfanne für ca. 10 min von allen Seiten anrösten bis sie leicht braun und knusprig sind. Dabei regelmäßig umrühren.
• Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln.
• Zwiebel- und Knoblauchstücke ebenso in die Pfanne geben und glasig andünsten.
• Mit Pfeffer, 1 TL Salz, Zucker und Thymian würzen.
• Die stückigen Tomaten dazu geben und köcheln lassen.
• Die Ofentomaten dazu geben.
• Das Basilikum vor dem Servieren dazu geben. Große Blätter dabei halbieren bzw. vierteln.

Dauer: 1 Stunde

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