Zutaten (4 Portionen):
845 g Zucchini
3 TL Gemüsebrühe
750 ml Wasser
ein bißchen gemahlene Muskatnuß
Pfeffer
1 TL Olivenöl
40 g Kürbiskerne
1 TL Salz
3 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

• Zucchinis grob würfeln.
• Wasser zusammen mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Zucchiniwürfel ca. 20 min darin kochen.
• Währenddessen die Kürbiskerne in einer Pfanne im Olivenöl 1-2 min anrösten.
• Die Zucchiniwürfel in der Gemüsebrühe mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Suppe mit Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Auf jeden Teller Suppe ein bißchen Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne geben.

Dauer: ca. 35 Minuten

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