Zutaten (2 Portionen):
260 g Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung
250 g passierte Tomaten
35 g getrocknete Tomaten
25 g gegrillte, eingelegte Auberginenscheiben
90 g gegrillte, eingelegte Zucchinischeiben
65 g Cocktailtomaten
40 g eingelegte Artischocken
5 schwarze Oliven
120 g geriebener Edamer
Pfeffer
1/2 TL Salz
1/4 TL getrockneter Thymian
10 g gestiftelte Mandeln

Zubereitung:

• Wasser in einem Topf erhitzen bis es sprudelt und 1 TL Salz hinzugeben.
• Im Salzwasser die Tortellini kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca 2 min).
• Die Cocktailtomaten vierteln.
• Die getrockneten Tomaten, die Auberginenscheiben, die Zucchinischeiben und die Artischocken in Stücke schneiden, die ungefähr so groß sind wie die Tomatenstücke.
• Die Oliven, falls notwendig, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
• Die passierten Tomaten und das klein geschnittene Gemüse zusammen mit dem Käse kochen bis der Käse anfängt zu schmelzen.
• Die Soße mit Pfeffer, Salz und Thymian abschmecken.
• Die Tortellini auf 2 Auflaufformen aufteilen und mit der Gemüsesoße übergießen.
• Die Mandeln darüber streuen.
• Die Auflaufformen für 20 min bei 180°C ins nicht vorgeheizte Bratrohr stellen (mittlere Schiene, Ober- und Unterhitze).

Dauer: 45 Minuten